连锁餐饮的供应链与会员

连锁餐饮的供应链管理要在「门店要货随机性」与「中央厨房产能计划」之间找平衡。门店各自订货，总部难以提前备产，合并数据滞后直接拖累采购与生产决策。本案客户拥有 30 家门店，补货与会员数据长期分散，门店集中在华东（上海、苏州、杭州）与华南（深圳、广州、佛山）主要城市。

30家门店每晚店长自己算明天要订多少菜，凭经验估，经常有的菜不够卖、有的菜放坏了；总部要知道上周卖了多少斤五花肉，得等每家门店Excel发过来合并，5天才能看到数；会员是每家店自己的卡，去别的店不能用，客户怨声载道。

门店POS扫码点餐→销售数据实时上传→总部按菜品配方自动算原料消耗→结合安全库存自动生成门店补货建议→店长确认后生成采购申请→中央厨房汇总门店需求排产→半成品配送到店→门店收货扫码验收→前台扫码点餐扣减库存→会员小程序扫码点餐/买单→会员积分、优惠券、储值通用于所有门店。

补货引擎根据近7天销量、天气预报、节假日因子自动算建议订货量，店长只需要微调；中央厨房每天自动汇总所有门店需求排产；缺货率从15%降到2%；会员一卡通，30家门店积分/储值/优惠券通用，会员复购率提升明显。